新鮮な卵は綺麗な”ゆで卵”作りが難しいのは、なぜ？【1分間ｽﾋﾟｰﾁ｜雑学ﾈﾀ帳60】

【１分間(300字)で話せるおすすめの雑学ネタの紹介です。】

鮮な卵は自然に抜ける"炭酸ガス"が邪魔して"ゆで卵"作りが難しい！

新鮮な卵を割ると、卵白が白く濁ることがありますよね。

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これは炭酸ガスが卵白中に溶け込んでいるからです。

産まれたばかりの卵には、約55mgの炭酸ガスが含まれています。

この炭酸ガスは、時間と共に自然と殻の気孔から外部に抜けていきます。

つまり、卵白が白濁しているのは、新鮮な卵の証なのです。

新鮮な卵で”ゆで卵”を作ると、炭酸ガスが殻の外に出ようとして白身を圧迫します。

圧迫された白身は薄皮とくっついてしまい、茹であがったときに殻がむけにくくなったり、白身がスポンジ状になり、ボソボソした食感になることもあります。

それでは卵選びのポイント！

産まれてから1週間くらいの卵がオススメです。

（※気温や保存状態によって期間が変わります。)

もし、新鮮な卵しかなければ、

茹でた直後、冷水（流水）でしっかり冷ます。
白身と殻の間に隙間ができて、むきやすくなります。
茹でる前の卵に針で小さな穴をあける。
穴から炭酸ガスが抜けて、むきやすくなります。

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「賞味期限」おいしく食べられる期限；

一般的に食品がいたむスピードが遅い食品（例：クッキーやレトルト食品など）に表示されることが多いようです。

「消費期限」安全に食べられる期限；

一般的に食品がいたむスピードの速い食品（例：食肉や弁当、惣菜など）に表示されることが多いようです。

卵の場合は、「賞味期限」が表示されています。

これは、「生で食べられる期間」のことです。

賞味期限を過ぎた卵も、買ってきてからきちんと冷蔵庫などで保管されていれば、数日間は充分に火を通した上でお召し上がり頂くことができます。

賞味期限後、充分加熱してお召し上がり頂ける期間は、ずっと冷蔵庫に保存されていた場合、あたたかい時期(4月頃～10月頃)は1週間・さむい時期(11月頃～3月頃)は、10日前後が目安となりますが、早く食べていただくことをお願いいたします。

（出典元：一般社団法人日本養鶏協会HPより）